中新社上海4月21日電 題：“長江第一鮮”刀魚遭遇水生保護(hù)難題

作者 王笈

“肩聳乍驚雷，腮紅新出水。佐以姜桂椒，未熟香浮鼻。”宋人以詩稱贊的舌尖美味，便是素有“長江第一鮮”美名的刀魚。

每年3月至4月，又到了江南食客品嘗長江刀魚(以下簡稱“江刀”)的好時節(jié)。此時的江刀肉質(zhì)細(xì)膩、豐腴鮮美、入口即化，需細(xì)嚼慢咽方能品盡其中美味。

在江南人的記憶里，江刀有清蒸、紅燒、包餛飩等多種烹飪方法，且各具風(fēng)味。老字號淮揚菜館老半齋做的刀魚汁面，乳白濃醇的刀魚汁里“臥”著一束柔軟勁道的面條，雖不見魚，刀魚的鮮味卻已浸入其中，每年都吸引滬上食客大排長龍。

資料圖：這一盆清蒸刀魚市場價在5萬元左右。張亨偉 攝

至于老一輩食客，吃的就不僅是“味美”了，還有一種“情懷”：老朋友們聚在一起，邊品嘗刀魚，邊津津樂道上世紀(jì)八九十年代家中的“吃刀”場景，無疑是人生一大樂事。

除了“鮮”名遠(yuǎn)播，如今的江刀還以“貴”聞名。2012年，一條重325克的“刀王”曾拍出5.9萬元(人民幣，下同)的天價。今年，二兩以上江刀的每斤收購價超過3500元，三兩以上“大刀”則達(dá)到了6000元左右，零售市場的價格還要更高。

江刀貴，一貴產(chǎn)業(yè)鏈的層層加價。據(jù)當(dāng)?shù)厮a(chǎn)養(yǎng)殖專業(yè)合作社負(fù)責(zé)人透露，通常供應(yīng)商從漁民處集中收購江刀后，會加價30%作為批發(fā)價；進(jìn)入門市后的市場價還會在此基礎(chǔ)上增加30%至50%。“今年江刀的高價位長達(dá)20多天，批發(fā)價每斤5000多元(的江刀)，到消費者嘴里可能就要上萬元了。”

二貴產(chǎn)量驟減、“長江禁捕”漸近。記者近日跟隨上海崇明當(dāng)?shù)貪O民赴長江口一處捕撈點進(jìn)行收網(wǎng)作業(yè)，往返兩個多小時，一網(wǎng)卻僅有三四條江刀上岸。

據(jù)中國水產(chǎn)科學(xué)研究院淡水漁業(yè)研究中心統(tǒng)計，1973年長江流域沿岸長江刀魚產(chǎn)量3750噸，到1983年約370噸，2002年后產(chǎn)量不足百噸，到了2011年產(chǎn)量僅12噸。中國官方已表示，將全力推動在長江流域由重點地區(qū)到全面禁捕，水生保護(hù)區(qū)全面禁捕。

據(jù)了解，目前崇明只有獲刀魚專項捕撈許可證的漁民才能在捕撈季規(guī)定時間段內(nèi)捕撈刀魚，用于捕撈的絲網(wǎng)也有網(wǎng)眼大小的規(guī)定，以防“未成年小刀”入網(wǎng)。

迫在眉睫的還有環(huán)境問題。據(jù)當(dāng)?shù)貪O民反映，長江生態(tài)環(huán)境惡化影響了水質(zhì)，一些設(shè)施對刀魚的生殖洄游也造成一定的影響。相關(guān)專家呼吁，保護(hù)刀魚最重要的還是要保護(hù)生態(tài)，讓長江刀魚能更好地產(chǎn)卵、生長。(完)